Источник: Министерство сельского хозяйства Республики Казахстан Казахстанские ученые работают над технологиями глубокой переработки молочной сыворотки — побочного продукта, образующегося при производстве молочной продукции, сообщает NaizaNews.kz со ссылкой на Министерство сельского хозяйства РК.
Проект реализуют специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности. По словам исследователей, сегодня молочная сыворотка нередко используется в ограниченном объеме либо рассматривается как вторичное сырье.
В рамках научной работы специалисты разрабатывают способы глубокой переработки сыворотки и изучают возможности ее применения при производстве кисломолочной и творожной продукции. Ученые отмечают, что молочная сыворотка отличается высокой пищевой и биологической ценностью и может использоваться при создании функциональных продуктов питания.
Исследователи создают белково-углеводные концентраты на основе сыворотки и сочетают их с растительными компонентами, среди которых пшеничные отруби и чечевица. Такой подход позволяет повысить питательную ценность продукции и одновременно более рационально перерабатывать побочные продукты молочной отрасли.
Разрабатываемые технологии в дальнейшем позволят выпускать новые виды кефира, творожных изделий, курта и сгущенной молочной продукции с улучшенными функциональными свойствами.
Как отмечают специалисты, новые продукты будут содержать больше легкоусвояемого белка, пищевых волокон и биологически активных веществ, положительно влияющих на пищеварение и общее состояние здоровья.
Сейчас ученые занимаются разработкой рецептур, подбором технологических параметров и проведением опытных испытаний продукции. В дальнейшем новые технологии планируется внедрить на предприятиях молочной промышленности Казахстана.
По мнению разработчиков, реализация проекта позволит превратить молочную сыворотку из малоиспользуемого побочного продукта в ценное сырье для производства продуктов нового поколения, а также сократить потери сырья и повысить эффективность переработки в молочной отрасли страны.