В Казахстане продлили срок хранения охлажденной птицы до 20 суток
Дерек көзі: Freepik
- Казахстанские ученые разработали технологию, позволяющую увеличить срок хранения охлажденного мяса птицы до 20 суток при температуре 0±1°C без применения нитратов и нитритов. Решение направлено на снижение потерь, расширение экспортных возможностей и рост добавленной стоимости продукции.
-
- Разработка создана специалистами Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности в структуре НАНОЦ. В основе технологии — антимикробное покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Биоконсервант подавляет развитие Pseudomonas, Salmonella и Listeria и соответствует концепции Clean Label.
-
- Технология прошла производственную апробацию и внедрена в СПК «Медеу 55». Она основана на использовании отечественных штаммов и сырья, что снижает зависимость от импортных добавок и открывает перспективы масштабирования.